Mi?rcoles, 11 de enero de 2006
La Parmigiana no es una receta t?pica solo de Sicilia, pero como que esta a base de berenjenas y que nuestra cocina se basa mucho sobre este vegetal, digamos que la hemos adoptada o, como dir?an los m?s 'nacionalistas sicilianos', la hemos mejorada :-)!!

fotos.miarroba.com

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La parmigiana es un plato delicioso que se puede servir para acompa?ar un segundo plato de carne o tambi?n como segundo plato junto con un poco de queso y una buena ensalada.
El mejor vino para acompa?arla es un 'cerasuolo di vittoria' aunque en Espa?a no se encuentra mucho, en caso no lo encontrais podeis substituirlo con un buen merlot (uno de lo que producen en la conca del barber? por ejemplo).

Aqu? explicar? como hacer la parmigiana alla palermitana:

Los Ingredientes (para 4 pax):

* 4 berenjenas grandes
* 2 huevos
* medio vaso de aceite extra virg?n (lo que aconsejo aqu? es lo de Siurana)
* medio litro de aceite para freir
* tomate frito (mejor si casero)
* 4 o 5 hojas de albaca
* una cebolla
* 100 gr de jamon york de primera calidad
* 200 gr de parmesano rallado fresco y absolutamente no de sobre (la receta original ser?a con 'caciocavallo' curado rallado o pecorino)
* 100 gr de carne picada mixta ternera/cerdo


La Receta:

Cortar las berenjenas por el lado largo y dejarlas un par de horas a descansar con la sal (poner las berejenas un poco de sal, arriba otras berejenas y sal, etc..), esto sirve para que las berenjenas hechen el agua.
Mientras tanto hacer el rag?: hacer un sofrito con un poco de aceite extravirg?n y una cebolla cortada a la juliana, ponerle la carne picada y cocinarla bien y a?adir el tomate frito con las hojas de albaca y si gusta un poco de especias. Dejar el rag? a fuego lento una hora, hora y media. Hervir los huevo y cortarlos a trozos. Empezar a freir con el aceite normal las berenjenas despues de haberle quitado toda el agua y ponerlas en un plato con mucho papel absorbente para que, despues de freidas se queden sin demasiado aceite. hecho todo esto os falta la fase final: juntarlo todo!! Entonces coger una bandeja para horno y poner la primera capa de berejenas, un poco de rag?, trozo de huevos, jamon y parmesano y seguir as? hasta llega al borde de la bandeja y entonce cubrir con el parmesano, poner la parmigian en el horno a 170? durante 20 minutos y voitl? a comer!!!

espero os guste, cualquier duda, dejar un comentario!!

Ciao!!

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Publicado por Kamurria @ 19:34  | GASTRONOM?A
Parole, parole... (5)  | Enviar
Publicado por Eva_en_Italia
Mi?rcoles, 11 de enero de 2006 | 20:01
Bienvenido al blog!!!!! Ya veo que no has necesitado ninguna ayuda :ch). Estoy encantada de que estes por aqu? ;)
Publicado por Cannella
Mi?rcoles, 11 de enero de 2006 | 23:42
Esto es un atraco a mano armada a todos mis sentidos! Dime, all? ten?is berenjenas buenas todo el a?o???
Publicado por Blancarte
Jueves, 12 de enero de 2006 | 13:47
mmmmmmmmm....melanzane.....:lo)
Publicado por Kamurria
Jueves, 12 de enero de 2006 | 21:12
si!! berenjenas buenisimas todo el a?o y muy bien aprovechadas ya que lo hacemos todo con ella ;)
Albonidigas....Caponata....pasta alla norma...pescespada e melenzane....ya pondr? otras recetas

ciao!
Publicado por MIRYAM
Domingo, 29 de junio de 2008 | 11:31
NO S? O MI VISTA ME ENGA?A ? LO QUE HAY EN LA FOTO SON CALABACINES Y NO BERENJENAS, ESPERO QUE ALGUIEN ME LO ACLARE. SALUDOS