HISTORIA DE LA COLOMBA, EL TÍPICO BOLLO ITALIANO DE SEMANA SANTA

La colomba (en español, paloma) representa, en la mesa de Semana Santa de los italianos lo mismo que el pandoro y el panettone en Navidad, es decir, tradición y comida familiar.

Como todo símbolo de paz, la leyenda de la paloma nace en tiempo de guerra, más exactamente durante las guerras longobardas, cuando el rey Alboino, hacia 568, intentaba conquistar la ciudad de Pavía (noroeste de Italia). Los habitantes de la ciudad, agotados por el largo estado de sitio al que se vieron sometidos, enviaron al rey un pan dulce en forma de paloma, hecho con ingredientes pobres (huevos, harina y levadura), como tributo de paz el domingo de Resurrección. A Alboino la colomba le gustó tanto que decidió respetar la ciudad.

Igual que entonces, cada año en Semana Santa la colomba vuelve a ser el postre preferido de los italianos, gracias a la genialidad del industrial Motta (ahora grupo Nestlè) que a partir de 1930 quería mantener alta la productividad de su empresa todo el año, en lugar de limitarse al panettone navideño. Su equipo encontró en los manuales de historia de leyenda de la colomba y él enriqueció la receta añadiendo mantequilla, azúcar y frutas escarchadas, además de una riquísima cobertura de pasta de almendra y frutos secos. La colomba fue anunciada como el dulce de la primavera, del despertar de la naturaleza después del reposo invernal y símbolo de paz y agradecimiento
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